스테인리스 스틸 조리기구에 음식이 달라붙는 이유는 무엇인가요?

찬스쿡 는 최전선 스테인리스 스틸 조리기구 제조 회사 프라이팬에 음식이 눌어붙는 고통을 아주 잘 이해합니다. 물론 이러한 조리기구는 내구성이 강하고 다용도로 사용할 수 있어 어떤 주방에서도 유용하게 사용할 수 있습니다. 하지만 요리하는 동안 팬에 음식물이 눌어붙는 일은 가끔씩 발생하곤 합니다.

그 이유는 정확히 무엇인가요? 이를 방지하려면 어떻게 해야 할까요? 이 글에서는 이에 대한 해답을 제시하고 최적의 원활한 요리 경험을 할 수 있는 효과적인 방법을 논의하고자 합니다.

음식이 팬에 달라붙는 이유

금속은 요리를 위한 최고의 아내로 여겨지지 않습니다. 푸짐한 요리를 하려면 일반적으로 고온에 견디는 튼튼한 조리 도구가 필요합니다. 하지만 어떤 이유로 음식물이 팬 안에 달라붙는 경우가 종종 있습니다. 그중 일부는 그렇습니다:

부적절한 온도 제어스테인리스 스틸은 열전도율이 좋지만 예열이 충분하지 않으면 음식이 달라붙습니다.
그리스 사용 불량: 기름을 바르지 않고 바로 사용할 수 있는 스테인리스 스틸 팬에 필요한 양의 기름이 들어 있습니다.
산성 식품의 효과: 토마토와 식초와 같은 산성 매질은 금속과 반응하여 팬의 매달림 현상을 증가시킵니다.
주방 용품의 표면 마모조리기구 표면에 이미 흠집이나 마모가 생긴 경우에도 음식이 달라붙습니다.

과학이 설명합니다: 음식이 냄비와 프라이팬에 달라붙는 이유는 무엇인가요?

의 연구에 따르면 《식품 공학 저널》, "스테인리스 스틸 표면은 낮은 온도에서 음식 분자에 달라붙어 반응하는 경향이 있으며, 조리기구를 일정 온도까지 가열해야만 음식이 자연스럽게 분리됩니다." 하버드 대학교의 또 다른 연구에 따르면 "적당한 양의 그리스는 고온에서 보호막을 형성하여 음식이 금속 표면에 직접 닿는 것을 방지하고 눌어붙는 것을 줄여줍니다." 이 연구에 따르면 온도와 지방이 끈적거리는 프라이팬 문제를 해결하는 열쇠입니다.

팬에 음식이 달라붙는 것을 방지하는 방법은 무엇인가요?

팬을 적절히 예열합니다.스테인리스 스틸 팬에서 조리하는 과정에는 적절한 온도까지 가열하는 과정이 포함됩니다. 물방울 테스트를 통해 팬이 만족스러운 온도에서 조리하기에 적절한지 확인해야 합니다.

그리스를 충분히 바르기: 가열하면 기름을 충분히 넣고 팬에 고르게 코팅하여 얇은 기름막이 형성되어 음식이 조리기구에 눌어붙지 않도록 합니다.

열 조절: 중간 불을 사용하면 조리기구가 너무 높은 온도에서 타거나 음식이 눌어붙지 않고 서서히 가열됩니다.

음식이 저절로 방출되도록 두기: 음식이 조리기구에 닿으면 표면에 황금빛 갈색의 바삭한 크러스트가 형성될 때까지 잠시 기다렸다가 뒤집습니다.
조리기구 표면을 매끄럽게 유지하세요: 정기적으로 세척하면 긁힘과 얼룩이 생기는 것을 방지하고 요리하는 동안 음식이 팬에 달라붙지 않습니다.